Caviar de Trucha

Pertenecientes a la familia Salmoninae, las truchas que dan caviar son del género Oncorhynchus, dónde se incluyen las especies del océano Pacífico. Específicamente la variedad denominada arcoíris (Oncorhynchus Mykiss) es la responsable del conocido caviar de trucha. Este pez es nativo del Pacífico, desde Japón pasando por el mar de Bering hasta la península de Baja California en México. De forma artificial se ha introducido en muchos otros lugares y se ha incluido en la lista de especies exóticas invasoras más dañinas.

Por lo tanto, este pez es abundante y se captura en estado salvaje para la consumición. La carne de trucha es la menos grasienta de todos los pescados azules (con solo un 3% de grasa) y además contiene ácidos grasos omega 3. Pero más preciadas son las huevas del clásico color naranja calabaza, con incluso mejores valores nutricionales. El caviar puede adquirirse en cualquier lugar del mundo, y los de mayor calidad vienen de Francia.