Caviar de Beluga

Caviar de esturión Beluga
Esturión Beluga Huso Huso
Acipenseridae Huso Huso

Esturión Beluga

El caviar más famoso

Acipenseridae Huso Huso Almas Albino
Acipenseridae Huso Huso

Es el caviar por excelencia. Se extrae del esturión Beluga de nombre científico Acipenseridae Huso Huso, y es el pez de agua dulce más grande del mundo. Alcanza los 8 metros de tamaño, pesa hasta 2.7 toneladas y vive cerca de 150 años. Los esturiones son conocidos como fósiles vivientes, porque llevan viviendo en los ríos y lagos más de 135 millones de años. 

Su carne no es apreciada, pero el caviar es extremadamente valorado por su exclusividad y sabor único. Nativo del mar Caspio, mar Negro y Adriático, este pez de lento crecimiento tarda hasta 18 años en madurar sexualmente. Además, las puestas de huevos no se dan cada año, y únicamente en los meses de Mayo a Julio. En la actualidad este animal se encuentra en peligro de extinción debido a la sobrepesca y alteración de su medio natural (construcción de presas, regulación de cauces, contaminación del agua) La especie está protegida por la Convención de Berna, su comercialización regulada por el CITES y en el mercado EEUU está prohibida la importación del caviar.

Precio de caviar Beluga

Comprar caviar de Beluga

¿Por qué el caviar Beluga es tan caro? Principalmente porque el esturión Huso Huso está en peligro de extinción. También influye en el precio su particularidad física, en estado salvaje pueden tardar hasta 18 años en producir huevas. Y obviamente por su sabor único, prolongado, complejo y según los expertos, una “explosión mágica” al romperse dentro de la boca. Además, sus huevas de textura super suave, delicada y mantecosa son las más grandes de su clase, de 2.5 a 3.5 mm.

¿Cuánto cuesta el caviar Beluga? Es el más cotizado actualmente con un precio promedio de 2500€/Kg. Existen diversas categorías o etiquetas en función de las características y calidad de las huevas que te explicamos más abajo. Los caviares de Beluga más premium se van hasta los 10000€/Kg y el más caro de todos es la variante denominada caviar Almas, proviene del Beluga albino y es tan escaso que alcanza los 30000€/Kg.

Prácticamente la totalidad de caviar de Beluga que se comercializa proviene de criaderos y piscifactorías especializadas con el sello CITES (Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres)

COMPRAR CAVIAR BELUGA:

Caviar de Beluga tradicional procedente de criadero en China, el más grande del mundo. Incluye cuchara de nácar.

  • Variedad: Esturión Beluga Huso Huso
  • Procedencia: China
  • Etiqueta: –
  • Marca: Black Almas
  • Producción: Malossol

Caviar Beluga italiano de selección con huevas superiores a los 3mm

  • Variedad: Esturión Beluga
  • Procedencia: Italia
  • Etiqueta: –
  • Marca: Calvisius
  • Producción: Malossol

Disponible en envases de 30, 50, 100, 125, 250 y 500 gr. Se entrega gratis una cuchara de nácar

  • Variedad: Esturión Beluga Hybride
  • Procedencia: 
  • Etiqueta: Top selection
  • Marca: Black Almas
  • Producción: Malossol

También en formato 2x100gr

  • Variedad: Esturión Beluga
  • Procedencia: Bulgaria
  • Etiqueta: –
  • Marca: Ambassade
  • Producción: Malossol

Disponible en envases de 30, 50, 125 y 250gr.

  • Variedad: Esturión Beluga
  • Procedencia: Alemania
  • Etiqueta: –
  • Marca: Sepehr Dad Caviar
  • Producción: Malossol

 

  • Variedad: Esturión Beluga
  • Procedencia: China
  • Etiqueta: Imperial
  • Marca: Caviar Masters
  • Producción: Malossol

 

  • Variedad: Esturión Beluga
  • Procedencia: Carolina del Norte
  • Etiqueta: –
  • Marca: Sephr Dad Caviar
  • Producción: Malossol

Conociendo al Beluga

Variedades del caviar de Beluga

Este esturión tan peculiar es originario de la cuenca del mar Caspio, aunque también habita en el mar Negro y ocasionalmente puede aparecer en el mar Adriático o incluso en el Mediterráneo. Es un pez anádromo, viven en el mar pero remontan a los ríos y lagos de agua dulce para reproducirse. 
El crecimiento es muy lento, tardan hasta 18 años en alcanzar la madurez sexual y sólo se reproducen de Mayo a Julio en periodos de 2 a 4 años.

La calidad de las huevas dependen de diversos factores; Procedencia (hábitat natural), características físicas (tamaño, color de las huevas, edad) alimentación, calidad del agua, salvaje o cautivo y el método de producción. 

PROCEDENCIA DEL CAVIAR BELUGA

Comenzando por su origen, estos son los lugares autóctonos más reputados del esturión Beluga:

  • Caviar Beluga Ruso: Del mar Caspio en Rusia. Los rusos, precursores y principales responsables del consumo de caviar
  • Caviar Beluga Siberiano: Originales de las cuencas fluviales del río Kolima y Lago Baikal siberianos.
  • Caviar Beluga Iraní: Esturiones del mar Caspio en Irán. Probablemente el caviar de mayor calidad procedente de esturiones semi-salvajes.
  • Caviar Beluga Búlgaro: Del mar Caspio y producido en Bulgaria
  • Caviar Beluga asiático: Conocido como caviar Beluga Amur, es el cruce entre el Beluga Huso Dauricus (caviar Kaluga) y el esturión Schrenckii (Caviar Amur) Proviene del río Amur entre China y Rusia.

COLORES DEL CAVIAR BELUGA

Cuanto mayor sea la edad del pez más sabroso es el caviar y también el tamaño de las huevas es superior. Por lo que a más longevidad mayor es la calidad, exclusividad y en consecuencia, el precio.
Otra propiedad significativa es el color de las huevas. Las tonalidades más claras se consideran superiores a las oscuras, y se identifican de la siguiente forma:

  • Caviar Beluga 0: Huevas de color negro
  • Caviar Beluga 00: Huevas de color grisáceo
  • Caviar Beluga 000: Huevas de color gris claro-dorado
  • Caviar Almas: Huevas de color blanquecino-dorado. Viene del esturión Beluga albino, aunque se usa el término ‘Almas’ para identificar a las huevas de otros esturiones con la característica tonalidad. Es una mutación genética natural que debido a la falta de melamina da ese color tan claro y único al caviar.

VARIEDADES/TIPOS DE CAVIAR BELUGA

Además de estas distinciones existen otros dos etiquetados de calidad muy conocidos del caviar de Beluga:

  • Beluga Hybride: No son 100% esturiones Beluga originales debido a su tipo de cría en piscifactoría y subespecies. Pero el sabor, color y textura son bastante parecidos. Normalmente esta denominación es propia del Huso Dauricus o Schrenckii.
  • Beluga Royal: Selección de huevas superiores a 3.2 mm de diámetro
  • Beluga Imperial: Selección de esturiones semisalvajes con tamaños de hueva grande y color grisáceo claro-dorado (Beluga 000) El Imperial Iraní es el más popular
  • Beluga Gold (Almas): Como en el caso del color, el caviar de Beluga albino (color oro) es el más exclusivo del planeta.
 
Tonalidades de las huevas de esturión

ENTORNO Y ALIMENTACIÓN

Directamente relacionado con el país de procedencia. El hábitat o medio natural donde conviven estos peces determina su desarrollo y posterior calidad del caviar. Un agua pura con bajos niveles de nitratos, fosfatos y una temperatura constante de alrededor de 15ºC son las condiciones ideales para su crecimiento. También es esencial el tipo de alimentación, los esturiones en la naturaleza son depredadores de otros peces. En los criaderos cada uno tiene su fórmula, pero generalmente se alimenta con pienso rico en proteína muy frecuentemente cuando son crías, y se va disminuyendo la frecuencia a medida que van creciendo.

Muchas piscifactorías consiguen casi replicar las condiciones del hábitat y vida del esturión en libertad. Pero como es obvio, el esturión Beluga salvaje tiene un valor infinitamente mayor, tanto que es ilegal su pesca por su reducido volumen de ejemplares. Sólo 100 esturiones Beluga al año son capturados del medio salvaje.

PRODUCCIÓN DEL CAVIAR BELUGA

Cada esturión aporta alrededor del 15% de su peso en caviar, lo que equivale a millones de huevas. A los 9 años de edad aproximadamente se realiza una ecografía a cada Beluga para determinar su sexo. Se marcan a las hembras con un pequeño microchip para controlar el estado de las huevas y esperar al momento óptimo de extracción.
 
El cuidado y mimo para extraer y preparar las huevas para es determinante en su sabor, frescura y textura. El caviar de Beluga suele ser Malossol, es decir, incluye un porcentaje bajo de sal (menos de 5%) para su conserva. Algunos son ligeramente pasteurizados para aumentar su conservación, pero pierden intensidad de sabor y calidad. En general, el mejor caviar de Beluga es el más fresco y puro posible, libre de conservantes y con un ligero añadido de sal.
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