Propiedades nutritivas y beneficios del caviar

El caviar original se obtiene de los esturiones, y es considerado un lujo y un alimento muy valioso. Las huevas maduras y fecundadas se extraen de las hembras en un proceso muy meticuloso. Después se curan y se salan para conservarlas y mejorar su sabor. Es conocido por su sabor delicado y suave, y por su textura única. Además de ser un manjar para los paladares más exigentes, el caviar también cuenta con unas extraordinarias propiedades nutritivas y aporta muchos beneficios para la salud.

Valores nutritivos del caviar

Nutrientes del caviar

Un alimento con propiedades expecionales

Hablamos particularmente del caviar de esturión, pero ten en cuenta que de este pez hay varias especies, y aunque todas tienen valores nutritivos similares, no son idénticos. Igualmente se considera caviar las huevas de otros peces; Salmón, Trucha, Bowfin, Capelán… Estas son mucho más económicas que las de esturión, y también comparten gran parte de las propiedades alimenticias. Estos son los principales valores nutritivos del caviar:

  • Proteínas: El caviar es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que son esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos del cuerpo. Además, las proteínas también son importantes para mantener una piel, cabello y uñas saludables. 
  • Ácidos grasos: El caviar es rico en ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico (Omega 6) y el ácido linolénico (Omega 3) Estos componentes son necesarios para la salud cardiovascular y el sistema nervioso.
  • Vitaminas: Las huevas poseen una maravillosa fuente de vitamina B12, esencial para la producción de glóbulos rojos y el funcionamiento normal del sistema nervioso. Además, también contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas como la vitamina A y la vitamina E.
  • Minerales: Las perlas de caviar son abundantes en minerales como el hierro, el zinc y el fósforo. El hierro es fundamental para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo. El zinc es vital para el sistema inmunológico y la cicatrización de heridas. Mientras que el fósforo es muy importante para el desarrollo y mantenimiento de los huesos y dientes.
  • Antioxidantes: El oro negro también es rico en antioxidantes como los carotenoides, polifenoles o astaxantina. Estos ayudan a proteger las células del cuerpo contra los daños causados por los radicales libres. Los antioxidantes también pueden ayudar a prevenir el envejecimiento prematuro y a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas además de ciertos tipos de cáncer.
  • Calorías: El caviar es un alimento alto en calorías. Contiene aproximadamente 150 calorías por cada 100 gramos. Sin embargo, dado que se suele consumir en pequeñas cantidades, no suele contribuir en gran medida al aumento de peso.

Pero no todo es perfecto, es importante mencionar que el caviar también contiene pequeñas cantidades de colesterol y sodio, por lo que se recomienda consumirlo con moderación. Y desgraciadamente, los alérgicos al marisco tampoco podrán degustar esta delicatessen. 

Sin ser ingerido, el caviar también posee aplicaciones en el mundo de la cosmética. Su alto grado en proteínas, vitaminas, minerales, Omega 3, 6 y antioxidantes es muy beneficioso para el cuidado de la piel o el cabello. Como consecuencia, existen productos de lujo como cremas antienvejecimiento con caviar o máscaras para el pelo.

Ficha energética del caviar de esturión

Ejemplo de valores energéticos y nutritivos del caviar

Ingredientes caviar Beluga

El caviar se comercializa en latas de pequeño tamaño, desde los 20-30 gramos hasta envasados de 1 Kg. No obstante, una vez abierto, es prácticamente obligatorio consumir las huevas en menos de 24 horas porque de lo contrario perderán su sabor. En el frigorífico aguantan unos 60 días si la temperatura ronda los 0-4ºC ¿Cuánta cantidad de caviar necesitas? Esta es una estimación para 2 personas:

  • 30g para una iniciación
  • 50g para un entrante
  • 125g para una comida

¿Qué valores nutritivos y energéticos tiene el caviar de esturión? Te mostramos un ejemplo de tres variedades muy populares:

*Valores nutricionales medios por 100g
Alérgenos: Pescado*

Beluga Osetra Baerii
Calorías
1127kJ
1000kJ
986kJ
Grasas
18g
15,10g
14,85g
Grasas saturadas
4,2g
4,4g
4,93g
Hidratos de carbono
1,1g
0,80g
0,87g
Azúcares
0,7g
0,39g
0,38g
Proteínas
26g
24,9g
24,72g
Sal
3,3g
3,18g
2,55g

La composición varía según el fabricante y producto, incluyen las huevas de esturión, sal y en algunas ocasiones conservante E285.

En conclusión, el caviar es un producto gastronómico de lujo que no solo es delicioso, sino también muy beneficioso para la salud. Es rico en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitamina B12, minerales, antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias.

424 comentarios en “Propiedades nutritivas y beneficios del caviar”

  393. BryantoremS

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