| Variedad de Esturión | Nombre de caviar | Imagen |
|---|---|---|
Acipenseridae Huso huso | Caviar Beluga |
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Acipenseridae Baerii | Caviar Baerii |
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Acipenseridae Schrenckii | Caviar Schrenckii/Amur |
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Acipenseridae Persicus/Gueldenstaedtii | Caviar Asetra-Osetra |
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Acipenseridae Huso Dauricus | Caviar Kaluga |
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Acipenser Stellatus | Caviar Sevruga |
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Acipenseridae Huso Huso (Albino) | Caviar Almas |
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Acipenseridae Scaphirhynchus Platorynchus | Caviar Hackleback/Shovlenose |
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**Polyodontidae Spathula** | Caviar Paddlefish |
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Acipenser European (Ecologic) | Caviar Riofrio/Nacarii |
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Acipenser Transmontanus | Caviar White Sturgeon |
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**El Paddlefish proviene del orden de los Acipenseriformes pero no es un esturión (Acipenseridae) como tal**
Variedades del esturión
Caviar de esturión
Comúnmente conocidos como los fósiles vivientes porque llevan viviendo en la Tierra más de 135 millones de años. Pertenecen a la familia actinopterigios, son peces anádromos que habitan sólo en lagos, mares y ríos del hemisferio norte. El caviar de esturión es el denominado caviar original. Es el más cotizado, sabroso y exclusivo.
Hay alrededor de 27 especies distintas de esturión. De ellas, las que producen caviar son las siguientes:
| Variedad de Esturión | Nombre de caviar | Imagen |
|---|---|---|
Acipenseridae Huso huso | Caviar Beluga |
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Acipenseridae Baerii | Caviar Baerii |
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Acipenseridae Schrenckii | Caviar Schrenckii/Amur |
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Acipenseridae Persicus/Gueldenstaedtii | Caviar Asetra-Osetra |
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Acipenseridae Huso Dauricus | Caviar Kaluga |
|
Acipenser Stellatus | Caviar Sevruga |
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Acipenseridae Huso Huso (Albino) | Caviar Almas |
|
Acipenseridae Scaphirhynchus Platorynchus | Caviar Hackleback/Shovlenose |
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**Polyodontidae Spathula** | Caviar Paddlefish |
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Acipenser European (Ecologic) | Caviar Riofrio/Nacarii |
|
Acipenser Transmontanus | Caviar White Sturgeon |
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**El Paddlefish proviene del orden de los Acipenseriformes pero no es un esturión (Acipenseridae) como tal**
Caviar Rojo
Caviar de Salmón
Comúnmente conocido como caviar rojo por el característico color de las huevas. En la cultura japonesa es especialmente popular y se denomina Ikura. Hay hasta 17 especies de salmón. De todas es preciada su carne, pero las huevas se obtienen del salmón plateado, rosado, rojo y chum.
Caviar económico
Caviar de Trucha
Un pariente cercano de los salmones que aporta un caviar de un color anaranjado y relativamente más accesible por su reducido precio.
La trucha es un pez muy extendido y hay multitud de especies. Pero las huevas para el consumo o caviar, provienen de la variedad Mykiss o trucha arcoíris.
Caviar Bowfin
Caviar de Amia Calva (Bowfin)
Otro fósil viviente por su tremenda antigüedad. Hoy sólo se encuentra en el estado de Texas. Produce unas huevas de apariencia parecida a las de esturión, pero con una textura distinta y sabor más simple. También es más económico.
Caviar de Wasabi
Caviar de Capelín
Unas perlas especialmente populares en la gastronomía japonesa. Provienen de un pequeño pez conocido como Capelín o Capelán. Habitualmente se infunden sus perlas con otros ingredientes, especialmente es Wasabi, de ahí el nombre de su caviar.
Caviar Lumpfish
Caviar Lumpfish (pez lumpo)
Probablemente el caviar del pez más extraño y peculiar. Se comercializa principalmente en el continente americano. Se popularizó en los años 90 por las prohibiciones comerciales del caviar de esturión.
Caviar Whitefish y Kalix
Caviar de Corégono Blanco
Una especie de pez que aporta un caviar muy popular en los Estados Unidos (Golden Whitefish Caviar) y también en territorio europeo (Caviar Kalix sueco) Destaca especialmente el llamativo color dorado o anaranjado se sus perlas.
Caviar Tobiko
Caviar de Flyingfish (pez volador)
Las huevas del Flyingfish son las más populares de la cultura japonesa. Se conocen como Tobiko caviar, y se sirven habitualmente en los platos de sushi. Además, se infunden habitualmente con otros ingredientes dando unos sabores y colores muy particulares.
