Tipos de caviar
El término de “caviar” se utiliza para ditinguir las huevas de varias especies de peces destinadas para el consumo. Aunque el caviar original es el de esturión, existen muchas otras especies muy conocidas por sus huevas como el caviar rojo, el caviar de trucha o caviar wasabi entre otras.
Estas son las variedades de caviar más conocidas y agrupadas por especie de pez:
Caviar de esturión
Para los expertos es el único caviar que existe, el original.
El sabor es incomparable, sus huevas son las más cotizadas, escasas, demandadas y peculiares por las características de la especie, historia y la situación actual.
Caviar Rojo
Caviar de Salmón
Comúnmente conocido como caviar rojo por el característico color de las huevas. En la cultura japonesa es especialmente popular y se denomina Ikura. Hay hasta 17 especies de salmón. De todas es preciada su carne, pero las huevas se obtienen del salmón plateado, rosado, rojo y chum.
Caviar económico
Caviar de Trucha
Un pariente cercano de los salmones que aporta un caviar de un color anaranjado y relativamente más accesible por su reducido precio.
La trucha es un pez muy extendido y hay multitud de especies. Pero las huevas para el consumo o caviar, provienen de la variedad Mykiss o trucha arcoíris.
Caviar Bowfin
Caviar de Amia Calva (Bowfin)
Otro fósil viviente por su tremenda antigüedad. Hoy sólo se encuentra en el estado de Texas. Produce unas huevas de apariencia parecida a las de esturión, pero con una textura distinta y sabor más simple. También es más económico.
Caviar de Wasabi
Caviar de Capelín
Unas perlas especialmente populares en la gastronomía japonesa. Provienen de un pequeño pez conocido como Capelín o Capelán. Habitualmente se infunden sus perlas con otros ingredientes, especialmente es Wasabi, de ahí el nombre de su caviar.
Caviar Lumpfish
Caviar Lumpfish (pez lumpo)
Probablemente el caviar del pez más extraño y peculiar. Se comercializa principalmente en el continente americano. Se popularizó en los años 90 por las prohibiciones comerciales del caviar de esturión.
Caviar Whitefish y Kalix
Caviar de Corégono Blanco
Una especie de pez que aporta un caviar muy popular en los Estados Unidos (Golden Whitefish Caviar) y también en territorio europeo (Caviar Kalix sueco) Destaca especialmente el llamativo color dorado o anaranjado se sus perlas.
Caviar Tobiko
Caviar de Flyingfish (pez volador)
Las huevas del Flyingfish son las más populares de la cultura japonesa. Se conocen como Tobiko caviar, y se sirven habitualmente en los platos de sushi. Además, se infunden habitualmente con otros ingredientes dando unos sabores y colores muy particulares.
