Caviar de caracol
No es el caviar proveniente del mar, sino de la tierra. No tiene nada que ver con las huevas de esturión, tan sólo comparte la manera de producirse. Pero el caviar de caracol puede sorprenderte por su sabor, su textura y sus propiedades únicas. ¿Quieres conocerlas? Entonces sigue leyendo.
El caviar blanco
¿Qué es el caviar de caracol?
El caviar de caracol o caviar blanco es el nombre que se le da a las huevas de caracol, es decir, los huevos que ponen los caracoles durante su reproducción. Estas huevas son pequeñas perlas blancas o amarillentas que tienen un aspecto similar al del caviar tradicional, pero con algunas diferencias.
Las huevas de caracol se obtienen de la variedad Helix Aspersa, también conocida como caracol común o de jardín. Estos caracoles se crían en granjas especializadas, donde se les alimenta con una dieta natural y se les somete a un proceso de estimulación para que pongan más huevos. Cada ejemplar produce unas 130 huevas (3,5g) por lo que se necesitan más de 280 para obtener un kilo. Además, sólo realizan las puestas dos veces al año.
¿Qué sabor tiene el caviar de caracol?
Si el caviar habitual recuerda, como es lógico, al sabor del mar con un toque salino, el caviar de caracol tiene un gusto terroso. A menudo se compara con el sabor de las setas de campo o champiñones.
Cuenta con una textura más compacta y firme, lo que hace que la eclosión en boca sea mayor y más agradable. También tiene un ligero toque salino, ya que para su conservación, se usa el método malossol (hasta 5% de sal)
Su uso en la gastronomía
El caviar de caracol se consume como un ingrediente de lujo en la alta cocina, donde se utiliza para acompañar platos de carne, pescado, verduras o ensaladas, o para degustarlo solo, sobre una tostada o con una cucharilla.
Algunos chefs lo combinan con otros productos delicatessen, como el foie gras, el jamón ibérico o el queso. Se recomienda servirlo frío, pero no congelado, y conservarlo en un lugar fresco y seco.
¿Qué beneficios tiene el caviar de caracol?
El caviar de caracol es un alimento rico en nutrientes que aporta beneficios para la salud y la belleza. Entre sus propiedades destacan las siguientes:
- Es una fuente de proteínas de alto valor biológico, que contribuyen al desarrollo y mantenimiento de la masa muscular.
- Contiene ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, que favorecen la salud cardiovascular y cerebral.
- Aporta vitaminas del grupo B, como la B6, la B12 y el ácido fólico, que intervienen en el metabolismo energético y en la formación de glóbulos rojos.
- Es rico en minerales como el calcio, el fósforo, el hierro y el zinc, que fortalecen los huesos, los dientes, la sangre y el sistema inmunitario.
- Tiene propiedades antioxidantes, gracias a su contenido en polifenoles y vitamina C, que protegen las células del estrés oxidativo y previenen el envejecimiento prematuro.
- Posee efectos afrodisíacos, debido a su alto contenido en zinc y a su forma de perla, que evoca a la diosa del amor Afrodita.
Precio del caviar de caracol
¿Dónde se puede comprar el caviar de caracol?
El caviar de caracol es un producto exclusivo y limitado, por lo que no es fácil encontrarlo en cualquier tienda. Su precio puede rondar los 1600 euros el kilo, lo que lo convierte en uno de los alimentos más caros del mundo.
Sin embargo, hay algunas opciones para comprarlo online o en tiendas especializadas. Algunas marcas que ofrecen caviar de caracol son:
- Rio Frio: No sólo venden su prestigioso caviar de esturión ecológico, sino que también comercializan las huevas de caracol. Página web: https://www.caviarderiofrio.com/es/
Página de venta: https://www.gourmetnoir.com/es/snail-roes/ - Caviar Blanc: esta marca francesa se especializa en el caviar de caracol ecológico. Su producto se llama Caviar Blanc y se puede comprar en su página web: http://caviarblanc.pt/
- La Lumaca Madonita: Fue una de las pioneras en producir caviar de caracol. Su producto se llama Caviale Bianco y se puede adquirir en su página web: https://www.lumacamadonita.it/caviale-di-lumaca/
