Caviar de esturión: Las huevas más famosas del mundo
El caviar, ese manjar apreciado desde la antigüedad, ha sido sinónimo de lujo y exquisitez. Pero, ¿qué hace que el caviar sea tan especial? ¿Por qué se considera al de esturión como el auténtico? ¿Cuáles son las variedades de caviar de esturión? Adentrémonos en el mundo de estas pequeñas perlas de sabor y descubramos por qué el caviar de esturión ocupa un lugar tan destacado en la gastronomía mundial.
El auténtico caviar
Cuando hablamos de caviar, estamos haciendo referencia a las huevas de pescado, específicamente las del esturión. Este pez anádromo, que migra entre ríos y mares, produce unas huevas de gran tamaño y sabor intenso que han cautivado paladares durante siglos. Es importante destacar que, aunque hoy en día se utiliza el término «caviar» para designar las huevas de muchos otros peces otros peces (tipos de caviar), el de esturión es el único caviar original. Si quieres conocer de dónde proviene su consumo, la fama de producto de lujo, y más curiosidades, echa un vistazo a la historia del caviar.
El caviar de esturión se caracteriza por su textura delicada, su sabor salado ligeramente yodado, y su amplia gama de colores, que van desde el gris perla hasta el negro intenso.
Las cualidades de estos peces son muy particulares. Tardan decenas de años en alcanzar la madurez sexual, necesitando unas condiciones ideales para reproducirse y producir las huevas.
El deterioro de los hábitats y la pesca furtiva ha mermado tanto la especie que desde hace años se encuentra en peligro de extinción.
Por todo estas razones, el caviar de esturión es el más cotizado, sabroso y exclusivo, el es el denominado caviar original.
| Variedad de Esturión | Nombre de caviar | Imagen |
|---|---|---|
Acipenseridae Huso huso |
Caviar Beluga |
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Acipenseridae Baerii |
Caviar Baerii |
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Acipenseridae Schrenckii |
Caviar Schrenckii/Amur |
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Acipenseridae Persicus/Gueldenstaedtii |
Caviar Asetra-Osetra |
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Acipenseridae Huso Dauricus |
Caviar Kaluga |
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Acipenser Stellatus |
Caviar Sevruga |
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Acipenseridae Huso Huso (Albino) |
Caviar Almas |
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Acipenseridae Scaphirhynchus Platorynchus |
Caviar Hackleback/Shovlenose |
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**Polyodontidae Spathula** |
Caviar Paddlefish |
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Acipenser European (Ecologic) |
Caviar Riofrio/Nacarii |
|
Acipenser Transmontanus |
Caviar White Sturgeon |
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**El Paddlefish proviene del orden de los Acipenseriformes pero no es un esturión (Acipenseridae) como tal**
Variedades del caviar original
Tipos de caviar de esturión
Los esturiones son comúnmente conocidos como fósiles vivientes, porque llevan viviendo en la Tierra más de 135 millones de años. Pertenecen a la familia actinopterigios, peces anádromos que habitan sólo en lagos, mares y ríos del hemisferio norte.
Hay alrededor de 27 especies distintas de esturión. Cada una posee unas características únicas determinadas pricipalmente por su genética, geolicalización, hábitat y también por su alimentación. Los ejemplares del Mar Caspio, la ubicación idónea para la especie, son los más cotizados.
Varía sustancialmente el tamaño de las huevas, el color, precio y como no, el sabor de cada perla. De todas sus variedades, de las que produce o se extrae el caviar para el consumo son las siguientes:
| Variedad de Esturión | Nombre de caviar | Imagen |
|---|---|---|
Acipenseridae Huso huso |
Caviar Beluga |
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Acipenseridae Baerii |
Caviar Baerii |
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Acipenseridae Schrenckii |
Caviar Schrenckii/Amur |
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Acipenseridae Persicus/Gueldenstaedtii |
Caviar Asetra-Osetra |
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Acipenseridae Huso Dauricus |
Caviar Kaluga |
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Acipenser Stellatus |
Caviar Sevruga |
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Acipenseridae Huso Huso (Albino) |
Caviar Almas |
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Acipenseridae Scaphirhynchus Platorynchus |
Caviar Hackleback/Shovlenose |
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**Polyodontidae Spathula** |
Caviar Paddlefish |
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Acipenser European (Ecologic) |
Caviar Riofrio/Nacarii |
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Acipenser Transmontanus |
Caviar White Sturgeon |
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**El Paddlefish proviene del orden de los Acipenseriformes pero no es un esturión (Acipenseridae) como tal**
Preguntas frecuentes
¿Qué es el caviar de esturión?
El caviar de esturión es un producto gastronómico de lujo que consiste en las huevas (huevos) de los peces esturiones. Se considera una delicadeza culinaria y se clasifica según la especie de esturión, el método de producción y el tratamiento posterior a la recolección.
¿Cuánto cuesta el kilo de caviar de esturión?
El precio del caviar de esturión varía significativamente según la especie y calidad. El caviar de esturión cuesta de media unos 800 a 5000 euros por kilo, y eb algunos casos muy exclusivos puede llegar a 20000€.
¿Cuánto caviar produce un esturión?
La cantidad de caviar que produce un esturión depende de varios factores, como la especie, la edad y el tamaño del pez. Debido a su escasez en estado salvaje, el caviar de esturión proviene de criadero o piscifactorías. Dependiendo de la especie, tardan mínimo unos 10 años en producir las huevas. Cada esturión produce alrededor del 15% de su peso en caviar, lo que equivale a unas 500.000 huevas.
¿Cómo se come el caviar de esturión?
Lo más importante es que se sirva refrigerado y fresco para mantener su sabor intacto. La cubertería de nácar también es primordial. Para más detalles echa un vistazo a este artículo: “¿Cómo comer caviar? Así se sirve y estos son sus complementos”
