Caviar de Osetra/Asetra
Esturión Osetra
El segundo caviar más exclusivo
Sólo por detrás del caviar Beluga. El caviar Asetra/Osetra/Oscietra ocupa el segundo lugar de caviares más exclusivos del planeta. Se extrae de un esturión de tamaño medio, el Acipenser Gueldenstaedtii o esturión ruso que habita en aguas marinas y dulceacuícolas de Europa y Asia (generalmente en el mar Caspio)
También conocido como esturión diamante por su cuerpo de placas dorsales y laterales y el hocico en punta. Alcanza los 2 metros, 100Kg de peso y puede vivir cerca de 50 años. Al igual que el Beluga, se encuentra incluido en la lista roja de especies en peligro de extinción. La disminución drástica de su población salvaje ha llevado a restringir por el CITES el comercio internacional. Por estas razones, y por su sabor tan distinguido, el caviar de Osetra es único.
Precio de caviar Osetra
Comprar caviar de Osetra
Casi tan caro como el famoso caviar de Beluga pero con un sabor muy peculiar. Algunos expertos le consideran el caviar más sabroso. Su textura es muy suave y suelta, con una consistencia de hueva mayor a la de otros esturiones. Tiene un color grisáceo-dorado, un olor muy aromático y un gusto que se asemeja al sabor de la nuez. Sus perlas son pequeñas, alrededor de 2 mm de diámetro.
¿Cuál es el precio del caviar Osetra? El coste medio es de aproximadamente 1500€ por kilo. Pero las variedades de mayor calidad pueden superar los 5000€/Kg. Como todo caviar, el Osetra se distingue en diferentes categorías o etiquetación que te explicaremos más adelante.
COMPRAR CAVIAR DE OSETRA:
Caviar de Osetra de selección Royal de la famosa marca Black Almas. Incluye una cuchara de nácar gratis.
- Variedad: Esturión Osetra
- Procedencia: –
- Etiqueta: Royal
- Marca: Black Almas
- Producción: Malossol
Disponible en 30, 50, 125, 500 gr y 1Kg de cantidad. Incluye una cuchara de nácar gratis.
- Variedad: Esturión Osetra
- Procedencia: –
- Etiqueta: –
- Marca: Sephr Dad Caviar
- Producción: Malossol
Caviar Osetra de selección Imperial
- Variedad: Esturión Osetra
- Procedencia: –
- Etiqueta: Imperial
- Marca: Ars Italica (Calvisius)
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Osetra
- Procedencia: –
- Etiqueta: Royal
- Marca: Ars Italica (Calvisius)
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Osetra
- Procedencia: Alemania
- Etiqueta: Royal
- Marca: Attilus
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Osetra
- Procedencia: China
- Etiqueta: –
- Marca: Caviar Masters
- Producción: Malossol
Disponible en tamaños de 100, 250 y 500 gr.
- Variedad: Esturión Osetra
- Procedencia: Francia
- Etiqueta: –
- Marca: Ambassade
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Asetra
- Procedencia: China
- Etiqueta: –
- Marca: Caviar Masters
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Oscietra
- Procedencia: –
- Etiqueta: –
- Marca: Tanit
- Producción: Malossol
3 latas de 100 gr cada una con los caviares más sabrosos, Beluga, Baerii y Osetra
- Variedad: Esturión Osetra, Beluga y Baerii
- Procedencia: Francia
- Etiqueta: –
- Marca: Ambassade
- Producción: Malossol
Conociendo al esturión Osetra
¿Qué es el caviar Osetra? Tipos y variedades
El caviar Osetra proviene del esturión Osetra, nativo del mar Caspio, aunque también se encuentra en menor medida en el mar Negro, mar de Azov y en ríos y litorales marinos del mar Mediterráneo nororiental. Tiene dos poblaciones, una es anádroma, los peces remontan los ríos para reproducirse. Y la otra cumple todo su ciclo de vida en aguas dulces.
Como todo esturión, su crecimiento es muy lento y tarda muchos años en alcanzar la madurez sexual. Siguen la norma general, los ejemplares más longevos y grandes aportan el mejor caviar. Fundamentalmente se alimentan de pequeños peces, crustáceos y algas. Además, existen dos sub especies del Osetra, ‘persicus’ localizados en los ríos de las costas iraníes y ‘colchicus’.
PROCEDENCIA
Una característica determinante en la calidad del caviar Osetra, estas son las ubicaciones con mayor población:
- Caviar Osetra ruso: Los más habituales, originales del mar Caspio, mar Negro y mar de Azor.
- Caviar Osetra iraní: Del mar Caspio, son los de mayor calidad y también más preciados.
- Caviar Osetra europeo: En menor medida se crían en Bulgaria.
TIPOS DE CAVIAR OSETRA
Como has podido ver, las diferentes variaciones del Osetra son consecuencia del país de origen y no tienen una denominación particular. No obstante, hay varias etiquetas del Caviar Asetra en función de su calidad:
- Al igual que el Beluga, existe un tipo de Osetra muy particular, raro, escaso y extremadamente preciado. Se denomina caviar caviar Osetra Golden o caviar Almas Osetra. Proviene del esturión Osetra albino y apenas alcanza un 3% del total de producción. Se distingue principalmente por su color mucho más claro y dorado. Para muchos, el caviar con mejor sabor del planeta.
- Caviar Osetra Imperial: Viene de esturiones semi-salvajes con las huevas más grandes y colores claros-dorados, pero sin llegar a la tonalidad del Almas Osetra. El más popular es el Osetra Imperial iraní.
- Caviar Osetra Royal: Sale de los mejores esturiones que dan huevas más grandes y de color más claro.
PRODUCCIÓN DEL CAVIAR OSETRA
Es Malossol (máximo 5% de sal), al ser un caviar tan valorado y exclusivo se intenta reducir al máximo la cantidad de salado para preservar el sabor. En su hábitat nativo está casi extinto, pero en las piscifactorías es una especie muy extendida.
Principalmente se cría y produce en Rusia, Israel, Irán, algunos países europeos y en menor medida en China y los Estados Unidos. Los productores de mayor importancia son Irán e Israel, en este último a su caviar ruso osetra también se le conoce como ‘Karat Caviar’.
A los esturiones Osetra criados en cautiverio se les identifica el sexo en los primeros años de edad. Las hembras son analizadas en detalle, incluso con ecografías, para determinar el mejor momento de extracción del caviar. Aproximadamente a partir de los 7 años de edad y con unos 50Kg de peso, sus huevas están listas para el consumo.