Caviar Baerii
Esturión Siberiano
El caviar del Baikal
Las huevas del esturión de agua dulce. El caviar Baerii debe su nombre al esturión Baerii o esturión siberiano. Su origen se encuentra en el lago Baikal, de ahí que también se identifique como ‘Acipenser baicalensis‘. También vive en China, Rusia y Kazajistán con la particularidad de que puede vivir únicamente en agua dulce. Su caviar es muy popular y de lo más cotizados del mercado.
Este pez es muy habitual en criaderos e incluso puede encontrarse en acuarios. En el medio natural pueden alcanzar los 3 metros, pero en cautividad apenas llegan al metro y 30Kg. Su escasez en el estado salvaje llevó a incluirlo en la lista roja de especies en peligro de extinción. Esta es la principal razón por la que su caviar es tan aclamado.
Precio de caviar Baerii
Comprar caviar Baerii
A pesar de su pequeño tamaño en cautiverio, sus huevas son relativamente grandes, pudiendo alcanzar los 3.6 mm de diámetro. Explotan suavemente en la boca soltando un sabor equilibrado y armonioso que se va intensificando. Con una textura cremosa-pegajosa pero firme, desprende un gusto con matices delicados y que recuerdan al mar.
¿Cuánto cuesta el caviar Baerii? De media vale unos 1300€/Kg, las variedades más económicas rondan los 1000€ el Kilo, mientras que los más exclusivos (Royal, Imperial) pueden alcanzar los 3500€/Kg. El esturión Baerii, al ser más pequeño, aporta menor cantidad de caviar, esta es otra consecuencia de su alto precio.
COMPRAR CAVIAR BAERII SIBERIANO:
Disponible en cantidades de 50gr, 125gr, 250gr, 500gr y 1Kg
- Variedad: Esturión Baerii siberiano
- Procedencia: Alemania
- Etiqueta: –
- Marca: Sephr Dad Caviar
- Producción: Malossol
Disponible en tamaños de 50gr, 125gr, 250gr, 500gr y 1Kg
- Variedad: Esturión Baerii siberiano
- Procedencia: Alemania
- Etiqueta: –
- Marca: Attilus
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Baerii siberiano
- Procedencia: Bulgaria
- Etiqueta: Royal
- Marca: Black Almas
- Producción: Malossol
Disponible en tamaños de 100, 250, 500 gr y 1 Kg
- Variedad: Esturión Baerii siberiano
- Procedencia: Francia
- Etiqueta: –
- Marca: Ambassade
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Baerii siberiano
- Procedencia: Bulgaria
- Etiqueta: –
- Marca: Black Almas
- Producción: Malossol
Incluye cuchara de nácar gratis en el envío.
- Variedad: Esturión Baerii siberiano
- Procedencia: –
- Etiqueta: –
- Marca: Caviar Classic London
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Baerii siberiano
- Procedencia: Polonia
- Etiqueta: –
- Marca: Le Comptoir du caviar
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Baerii siberiano
- Procedencia: –
- Etiqueta: Imperial
- Marca: Tanit
- Producción: Malossol
Un pack con 4 de los 4 mejores caviares de esturión, el Baerii, Beluga y Osetra.
- Variedad: Esturión Baerii siberiano
- Procedencia: Francia
- Etiqueta: –
- Marca: Ambassade
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Baerii siberiano
- Procedencia: Alemania
- Etiqueta: –
- Marca: Sephr Dad Caviar
- Producción: Malossol
Conociendo al esturión Baerii
¿Qué es el caviar Baerii? Tipos y variedades
El caviar de Baerii viene de las huevas del esturión Acipenser Baerii o Baicalensis. Su nombre se debe al hábitat natural en el lago siberiano Baikal. Este lago de agua dulce tiene una temperatura muy baja, y esto influye en el crecimiento del Baerii. Los esturiones son peces de sangre fría, y crecen más rápido con temperaturas de agua constantes y ligeramente cálidas (unos 15ºC)
Por lo tanto, su crecimiento es muy lento. Los machos tardan de 9 a 15 años en madurar sexualmente y las hembras hasta 18 años. Sus puestas sólo se dan en los primeros meses del verano y cada dos años. Remontan los ríos para reproducirse, viven en aguas poco profundas con hábitos demersales (van por el fondo) y poseen alrededor de un 15% de su peso en huevas. Además del preciado y sabroso caviar, los esturiones Baerii también son valorados por su carne. Su textura es única y carece de espinas. De hecho, hay granjas que los crían únicamente para carne, porque con sólo 4 meses de vida, los peces ya son aptos para el consumo.
PROCEDENCIA
Un esturión muy valioso y escaso en su lugar de origen que ha sido criado e introducido en otro países:
- Caviar Baerii siberiano: Nativo del lago Baikal. El más valioso. Se produce con el método iraní y con el clásico ruso.
- Caviar Baerii asiático: Tanto en China como en Kazajistán habita y se produce el caviar de esturión Baerii
- Caviar Baerii europeo: Se cría junto con la variedad Nacarii en España e Italia
- Caviar Baerii Sudamericano: Accidentalmente se introdujo la especie en la cuenca de Plata a partir de la liberación desde una piscicultura ubicada en el Río Negro.
TIPOS DE CAVIAR BAERII
El etiquetado por categorías del Baerii es similar a otros caviares, se diferencian tres clases:
- Caviar Baerii Tradicional: Es la menos elaborada, pero posee una excelente calidad.
- Caviar Baerii Royal: Selección de las huevas de mayor tamaño y color más claro
- Caviar Baerii Imperial: Se escogen únicamente los mejores esturiones semi-salvajes que aportan huevas de gran tamaño y color muy claro. Son las huevas más preciadas por su sabor y rareza.
PRODUCCIÓN DEL CAVIAR BAERII
Como todo caviar de alta calidad su producción es Malossol, es decir, contiene menos de un 5 % de sal para preservar al máximo su sabor sin comprometer la frescura.
Este animal en el medio medio natural puede llegar a los 3 metros de longitud y vivir cerca de 50 años. En las piscifactorías no alcanza el metro, pero ya desde los 7 años se extrae su caviar. Como es habitual, cuanto más viejo y grande es el pez más preciado y sabroso es su caviar. A las hembras de esta especie suele realizarse la cesárea para extraer hasta 4 veces las huevas durante su ciclo de vida.