Caviar Amur
Esturión Schrenckii Amur
El caviar Beluga Amur híbrido
De nombre científico Acipenser Schrenckii, este pez junto con su familiar Kaluga son los denominados esturiones del río Amur. Además de este gigantesco curso que cruza China y Rusia, también puede encontrarse en el mar de Japón. Ambas especies (Huso Dauricus y Schrenckii) se cruzaron de forma natural y artificial para dar el caviar de Beluga Amur.
Puede alcanzar los 3 metros, cerca de 200 kilos de peso y vivir unos 50 años. Crece muy lento y madura sexualmente a una edad avanzada de 15 años. Se reproduce cada 4 o 5 años en los meses de verano. Tanto por su preciada carne, como por su exquisito caviar, este esturión ha disminuido en más de un 95% su población autóctona y se encuentra en peligro de extinción.
Precio de caviar Amur
Comprar caviar Amur
Si ya el caviar Kaluga no difería mucho en sabor del Beluga, este híbrido con el Schrenckii es un caso similar. Tiene la ventaja de que el cruce produce ejemplares que maduran más pronto, y por lo tanto puede extraerse antes el caviar. Su textura firme y untuosa se rompe en la boca liberando un sabor cremoso con matices de mantequilla y un excepcional retrogusto marino que perdura en el paladar. Sus huevas son de tamaño grande (superan los 3mm) y pueden variar desde colores oscuros a gris perlado, tonos dorados e incluso verde oliva.
¿Cuánto cuesta el caviar Amur? Es un caviar peculiar y costoso, ronda los 1800€ por kilo. Como todo caviar premium tiene varias distinciones o etiquetado en función de su calidad que variará de forma considerable en el precio.
COMPRAR CAVIAR AMUR:
Disponibles en paquete de cantidades 30, 50, 125, 250 y 500 gr
- Variedad: Esturión Amur
- Procedencia: Alemania
- Etiqueta: –
- Marca: Sephr Dad Caviar
- Producción: Malossol
Incluye una cuchara de nácar gratis
- Variedad: Esturión Amur
- Procedencia: –
- Etiqueta: –
- Marca: Black Almas
- Producción: Malossol
Disponibles en paquete con o sin cuchara de nácar en cantidades de 30, 50, 125, 250, 500 y 1000 gr
- Variedad: Esturión Amur
- Procedencia: Alemania
- Etiqueta: –
- Marca: Sephr Dad Caviar
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Amur
- Procedencia: China
- Etiqueta: –
- Marca: Caviar Masters
- Producción: Malossol
Conociendo al esturión Schrenckii
¿Qué es el caviar Amur? Tipos y variedades
Se denomina caviar Amur a las huevas del cruce entre los esturiones Huso Dauricus (Kaluga) y Shcrenckii, ambos naturales del río Amur que cruza Rusia y China. Ambos son esturiones de crecimiento lento, aunque maduran sobre los 15 años (7-8 en cautiverio), bastante antes que el Beluga. Remontan los ríos para desovar y tienen un comportamiento bentónico (van por el fondo arenoso o pedregoso)
La sobrepesca, pesca furtiva y contaminación de las aguas hizo disminuir considerablemente su población. Apenas hay datos estadísticos de la cantidad de peces, pero se sabe que las capturas rusas disminuyeron de 607 toneladas en 1891 a 14 toneladas en 2006. El esturión de Amur se incluyó en la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES) en el año 1998. Actualmente la proliferación de esta especie es decreciente y se encuentra en grave peligro.
PROCEDENCIA
El esturión que produce este caviar se encuentra en el gigantesco río Amur, por lo tanto, la procedencia es Rusia y China:
- Caviar Amur ruso: De la frontera rusa con el método tradicional ‘russian style’
- Caviar Amur chino: Parte del río Amur que discurre por China. El más habitual.
- Caviar Amur Iraní: Viene del Schrenckii y se exporta desde Irán en una proporción mucho menor a los dos anteriores. Eso sí, es de lo más exclusivos
TIPOS DE CAVIAR AMUR
Aunque el caviar Amur de por sí es bastante exclusivo, existen las dos denominaciones típicas de caviares que categorizan una calidad todavía superior:
- Caviar Amur Royal: Se escogen únicamente las huevas de mayor tamaño
- Caviar Amur Imperial: Los esturiones son salvajes y sus huevas son seleccionadas por tamaño y coloración más clara.
PRODUCCIÓN DEL CAVIAR AMUR
Como la gran mayoría de caviares preciados se produce con el método Malossol. O dicho de otra manera, el caviar contiene un máximo de 5% de sal. Así se consigue no alterar mucho el sabor y aumentar el tiempo de conservación.
El caviar de Amur se produce principalmente en China. El fabricante Kaluga Queen, el más grande del mundo, es el principal exportador del caviar Amur. Cultivan hasta 5 especies de esturiones en el lago Quiandao, entre las cuales están el Schrenckii y el Huso Dauricus.