Caviar de Salmón
Salmón salvaje
Caviar rojo de salmón
Las huevas elaboradas de salmón salvaje son conocidas como caviar rojo por su característico color. En la cocina japonesa se conoce como Ikura. Los salmones (género salmo) pueden encontrarse en casi todo el mundo, tanto en aguas marinas como dulces. Pero los ejemplares aprovechados para caviar pertenecen al género Oncorhynchus. Esta familia de truchas y salmones tienen hasta 17 especies y todas ellas habitan sólo en el océano Pacífico. El caviar rojo en cuestión proviene principalmente del Kisutch (salmón polateado), Keta (salmón chum), Nerka (salmón rojo) y Gorbuscha (salmón rosado)
La carne de salmón es muy preciada en la gastronomía, pero sus huevas lo son aún más. Estos peces no pueden criarse en cautiverio porque mueren tras el desove. La totalidad del caviar de salmón procede de ejemplares salvajes. Estos animales son anádromos, remontan los ríos para desovar. Aunque también hay poblaciones que se reproducen en el propio océano. Las huevas tienen muchas aplicaciones en la cocina, tanto que pueden introducirse en casi cualquier plato.
Precio de caviar Rojo de Salmón
Comprar caviar de Salmón
Se capturan los salmones antes de entrar al río, momento en el las huevas están completamente formadas y con el grado de consistencia adecuado. Suelen ser de gran tamaño (entre 4-5 mm) y cuentan con una membrana firme, delgada y con una tonalidad rojiza o naranja brillante. Tienen un gusto lleno de frescor y explotan suavemente en el paladar soltando un sabor yodado intenso.
¿Cuánto cuesta el caviar de salmón? Comparado con los caviares de esturión, las huevas de salmón son ciertamente económicas. Su precio medio ronda desde los 100 a los 350€/Kg
COMPRAR CAVIAR DE SALMÓN:
Caviar rojo de Salmón Keta de la reputada marca Black Almas. Viene refrigerado en una caja de poliestileno.
- Variedad: Salmón Keta
- Procedencia: EEUU
- Etiqueta: –
- Marca: Black Almas
- Producción: Malossol
Caviar rojo de Salmón Keta de la marca Sepehr Dad.
- Variedad: Salmón Keta
- Procedencia: Alemania
- Etiqueta: Grado AAA
- Marca: Sepehr Dad
- Producción: Malossol
Especies de Salmón
Huevas de salmón
No de todos los salmones se extraen las huevas. Únicamente de especies pertenecientes al género Oncorhynchus (truchas y salmones del pacífico) Y además, los ejemplares son silvestres. A diferencia de los esturiones, su cría en piscifactoría no es viable y hay abundancia de población en estado salvaje. Son peces que miden alrededor de medio metro, viven unos 5 años y por cada puesta pueden aportar de 50 a 200 huevas. El caviar rojo de salmón viene de las siguientes especies:
- Huevas de salmón plateado (Kisutch): Tembién conocido como salmón del Pacífico o salmón coho. El más habitual. Viven en Japón, este de Rusia y Alaska. Su cuerpo tiene un tono azul metálico con manchas negras.
- Huevas de salmón rojo (Nerka): Habitan en el norte del océano Pacífico, desde Kamchatka, Japón hasta California. Tienen la cabeza verdosa y el cuerpo rojo.
- Huevas de salmón rosado (Gorbuscha): Se encuentra en el norte de China y llega hasta el sur de California. Su cuerpo es azul verdoso y tiene unos grandes puntos negros en el dorso, lóbulos y aletas.
- Huevas de salmón chum (Keta): Habita en Korea, Japón, Siberia, Alaska e incluso California. No tiene puntos negros y presenta de 18 a 28 rastrillos en el primer arco branquial.