Caviar Hackleback
Esturión Shovelnose "Hackleback" nariz de pala
El caviar de esturión estadounidense
El caviar Hackleback viene del esturión más pequeño del mundo, el Shovelnose o Scaphirhynchus platorynchus (en griego significa hocico de pala, hocico ancho) También se le conoce como Hackleback, cola de caballo (switchtail) o esturión de arena (sand sturgeon) Nativo de América del norte, este pez habita en los ríos Mississipi, Missuri y es el único esturión pescado comercialmente en los EEUU.
Apenas alcanza el metro de tamaño y los 5 Kg de peso, en consecuencia, su caviar es pequeño y firme. Tardan hasta 10 años en alcanzar la madurez y las hembras sólo se reproducen cada 3-4 años. Con la prohibición de exportación del caviar del Mar Caspio, las huevas de esturión nariz de pala y de pez espátula se han vuelto comercialmente importantes en el territorio estadounidense. Para variar, la caza furtiva se está convirtiendo en un problema para la especie a pesar de ser el esturión más abundante. Además de su caviar, su carne ahumada también es muy apreciada.
Precio de caviar Hackleback
Comprar caviar Hackleback
Aunque se está intentando criar en acuarios, el caviar Hackleback se extrae de ejemplares salvajes, reuniendo así todas las características y sabores del esturión silvestre clásico. Las huevas son negro carbón con toques de esmeraldas, oro y de pequeño tamaño. Cuenta con un sabor muy sutil a mantequilla, muy profundo y con un ligero dulzor a nuez. A menudo se compara el sabor con el caviar Sevruga por sus similitudes en el paladar.
¿Cuánto cuesta el caviar Hackleback? No es un alimento económico, pero es un caviar barato. Su precio ronda los 15-20$ la onza, es decir, unos 500-700€/Kg. Los de selección o con etiquetados especiales de calidad pueden alcanzar los 1500€/Kg. Es complicado adquirirlo fuera de Estados Unidos.
COMPRAR CAVIAR HACKLEBACK:
- Variedad: Esturión Hackleback
- Procedencia: EEUU
- Etiqueta: –
- Marca: Marky’s
- Producción: Malossol
- Variedad: Esturión Hackleback
- Procedencia: EEUU
- Etiqueta: –
- Marca: Caviar Star
- Producción: Malossol
Conociendo al esturión nariz de pala
¿Qué es el caviar Hackleback?
Son las huevas pocesadas y comercializadas para el consumo humano del esturión Hackleback o Shovelnose (nariz de pala) El Hackleback no figura entre las variedades de caviar más conocidas del mundo, pero, a diferencia del Paddlefish, es un caviar genuino de esturión del centro de los Estados Unidos. Es un pez pequeño, pero que produce un caviar muy delicioso (similar al Sevruga) y también su carne es exquisita.
Viven por el fondo de las corrientes del Mississipi y Missuri alimentándose de insectos, crustáceos, gusanos y pequeños peces. Aunque la especie está amenazada, el Hackleback es bastante abundante y se pesca de forma comercial en los EEUU.
Hay varias calidades, como la selección Premium o ‘000’ que hace referencia a la textura y color. Estos etiquetados repercuten en un precio que, sin ser un caviar caro, sigue siendo un alimento muy costoso.
VENTAJAS DEL CAVIAR HACKLEBACK
Con un sabor muy parecido al Sevruga pero a un precio mucho más económico. Los caviares más exclusivos del Mar Caspio son dignos de una celebración y han de acompañarse con champán y servir en un entorno tradicional con hielo, limón y cucharas de nácar con mínimas distracciones. Sin embargo, para consumir el Hackleback no es necesaria tanta exageración ni meticulosidad. No es tan complejo, y puede experimentarse con otros alimentos o salsas sin preocuparse por deteriorar su sabor. Eso sí, debe servirse frío pero sin estar congelado.
