Caviar Nacarii
Esturión Europeo
El caviar de los Pirineos
Otro caviar nacional que está rompiendo las fronteras. El caviar Nacarii originalmente proviene del esturión Naccarii o esturión Adriático. Se cría en el Valle de Aran español, en las aguas del río Garona. Pero debido a las características de las aguas cristalinas y frías del deshielo, se sustituyó por la especie de esturión Baerii o siberiano porque se adaptaba mejor a dichas condiciones. También están intentado reproducir el Acipenser gueldestaedtii o esturión ruso. Por lo tanto, el caviar Nacarii debe su nombre a la marca, y no al pez del que se extrae.
Tras una época a finales de los 90 criando truchas y percas, la compañía decidió apostar por el caviar usando el método tradicional iraní. Con la venta de esturión salvaje (en extinción) prohibida desde 2008, la empresa consiguió la normativa y etiquetado por el CITES, además de tres certificados de calidad ISO. El caviar Nacarii fue galardonado con una Golden Star en 2013, dos en 2015 y el Premio al Sabor Superior Taste & Quality Institute. Y no sólo son preciadas sus huevas, la carne de esturión es limpia, sin espinas y rica en ácidos grasos como el Omega 3.
Precio de caviar Nacarii
Comprar caviar Nacarii
Unas aguas puras, circulantes y un hábitat natural que influyen las cualidades de los peces y en especial en el sabor del caviar. Además se suma el proceso de obtención y envasado totalmente artesanal, dan lugar a uno de los caviares más valorados a nivel internacional. Con una textura suve y untuosa, deja un sabor equilibrado de fruto seco que se va intensificando en el paladar. Las perlas van desde los 2.5 mm hasta casi los 4 mm de tamaño.
¿Cuánto cuesta el caviar Nacarii? Su precio es alto, y viene determinado por la etiquetación que define el tamaño de hueva:
- Caviar Nacarii Tradición: 2000€/Kg, huevas de entre 2.5 y 3 mm
- Caviar Nacarii Seleción: 2500€/Kg, tamaño entre 3 y 3.5 mm
- Caviar Nacarii Premium: 3200€/Kg, perlas superiores a 3.5 mm
COMPRAR CAVIAR NACARII:
Huevas del esturión Baerii criado en los Pirineos de la reputada marca Nacarii. Caviar fresco y enviado con hielo.
- Variedad: Esturión Baerii
- Procedencia: España
- Etiqueta: Tradición
- Marca: Nacarii
- Producción: Malossol
Producción, cría y datos de interés
¿Qué es el caviar Nacarii?
El caviar Nacarii es una marca española que produce y comercializa caviar del esturión Baerii. Situado en el Valle d’Arán, su producto se caracteriza por la pureza, transparencia y el sabor único con el tradicional método iraní.
PRODUCICIÓN:
Exento de pasteurización para el conservado. El caviar Nacarii despierta su frescura con el método Malossol, que asegura un porcentaje de sal inferior al 5%. Las latas a partir de 30gr caducan en 6 meses, las pequeñas en 2 debido al mayor contacto del producto con el metal, por lo que su evolución y maduración es más rápido.
CRÍA DE ESTURIONES:
Cuentan con una población cercana da 30000 esturiones. Se adquieres de criaderos especializados entre 6000 y 10000 alevines al año. Tienen tres zonas diferenciadas de cría, piscinas para alevines interiores, exteriores para peces sin sexar y la propia de los adultos.
Hasta pasados 3 o 4 años no se definen los sexos. Los machos se cuidan unos años más hasta alcanzar un tamaño óptimo para ser aprovechada su carne. Mientras que las hembras conviven unos 8-9 años, momento en el que las huevas se encuentran listas para ser extraídas. El caviar se obtiene en dos extracciones al año, en primavera y otoño, coincidiendo con el ciclo natural de reproducción.
DATOS DE INTERÉS:
La época de mayor venta del caviar Nacarii es en Navidades porque es un producto muy asociado a celebraciones. También hay un pico de ventas en los meses de verano.
Aunque se consume principalmente en Cataluña, gran parte es exportado a países europeos como Holanda, Francia o Suiza. Incluso han cruzado la frontera asiática llegando al mercado de Hong Kong o Singapur.