Caviar Paddlefish
Paddlefish Pez Espátula
El caviar de huevas finas
El Paddlefish es el segundo caviar americano más popular. Viene del pez espátula que habita en el oeste de América del Norte (río Mississipi), y anteriormente vivió en China hasta extinguirse en el 2022. Como los esturiones, el espátula viene de la familia Acipenseriforme (peces de aletas radiadas basales), peces primitivos que llevan habitando las aguas más de 300 millones de años. Por lo tanto, este animal no es un esturión, pero su origen y taxonomías son iguales, y el caviar que produce es, en cierta medida, semejante.
Los espátula chinos podían alcanzar los 7 metros, pero los del continente americano habitualmente llegan al metro y medio y rozar los 30 kilos. Con la prohibición del comercio de caviar del mar Caspio, las especies autóctonas Paddlefish y Hackleback adquirieron gran protagonismo. El espátula tiene un crecimiento lento, tarda en madurar entre 6 y 18 años y se reproduce cada dos o tres. Es un animal más extendido que los esturiones, pero con poca población. Por estas razones su caviar es un símbolo de lujo y escasez. Se cría con éxito en cautiverio principalmente en EEUU, China y Rusia.
Precio de caviar Paddlefish
Comprar caviar Paddlefish
Sus perlas son pequeñas, de color negro, gris oscuro o plateado, pero todos ellos muy brillantes. Su textura es evolvente y especialmente suave. Como el Hackleback, se asemeja con el caviar de esturión Sevruga. Se diferencia en que este carece del pop crujiente característico en las huevas. Tiene un parecido del sabor mantecoso y untuoso típico del caviar con retoques marinos y de frutos secos pero no tan dulce, sino más terroso y herbal.
¿Cuánto cuesta el caviar Paddlefish? Conocido como el ‘caviar de entrada’ su precio ronda los 300-800€/Kg hasta alcanzar en las variedades de mayor calidad o de selección los 1500€/Kg. Una alternativa mucho más económica al caviar tradicional del mar Caspio pero con un sabor ciertamente similar. Es casi imposible adquirirlo fuera de los Estados Unidos.
COMPRAR CAVIAR PADDLEFISH:
NO es caviar de Paddlefis, pero su sabor es parecido y mejor. Hablamos del caviar Sevruga italiano de dominación imperial con perlas de diámetro 2,4-2,6mm
- Variedad: Esturión Stellatus (Sevruga)
- Procedencia: Italia
- Etiqueta: Imperial
- Marca: Ars Italica (Calvisius)
- Producción: Malossol
- Variedad: Paddlefish
- Procedencia: EEUU
- Etiqueta: –
- Marca: Marky’s
- Producción: Malossol
- Variedad: Paddlefish
- Procedencia: EEUU
- Etiqueta: –
- Marca: Caviar Star
- Producción: Malossol